‘Korean Vegan’ 조앤 리 몰리나로, 새 책과 비건 K-Beauty 라인 소개(Forks Over Knives)
(원문 제목: ‘Korean Vegan’ Joanne Lee Molinaro Dishes on Her New Book, Vegan K-Beauty Line)
검색 키워드 : K-beauty
뉴스 요약
- 조앤 리 몰리나로, 비건으로 전환 후 글로벌 팔로워 확보
- 비건 스킨케어 브랜드 Korean Vegan Beauty 출시
- 두 번째 요리책 출간, 다양한 글로벌 음식에 한국식 변형 포함
뉴스 번역 원문
조앤 리 몰리나로는 변화가 그녀의 여정에서 항상 중심이 되어왔다. 전직 변호사이자 한때 팔레오 식단을 따랐던 그녀는 2016년에 비건이 되었고, '코리안 비건'으로서 스토리텔링과 식물 기반 요리를 결합하여 전 세계적으로 많은 팬을 얻었다. 이후 그녀는 비건 스킨케어 브랜드 '코리안 비건 뷰티'를 출시하고 최근에는 두 번째 요리책 '코리안 비건 홈메이드: 내 주방에서의 레시피와 이야기'를 출간했다. 이 새로운 책은 몰리나로의 더 자유롭고 탐구적인 면을 반영하며, 세계적인 편안한 음식에 한국적인 변형을 가미한 요리들로 가득 차 있다. "첫 번째 책은 더 전통적인 한국 요리였다. 한국계 미국인이나 한국인이라면 '아, 이건 한국 음식 책에 있어야 해'라고 생각할 만한 것들이었다"고 몰리나로는 말한다. "두 번째 책에서는 미국 음식, 이탈리아 음식, 멕시코 음식의 한국화된 버전을 많이 볼 수 있을 것이다. 이는 내가 보통 먹는 방식과 더 일치한다."
몰리나로는 최근 책 투어 중에 잠시 시간을 내어 새로운 책, 그녀의 요리 철학이 계속 진화하는 방법, 그리고 '그레이트 브리티시 베이크 오프'가 여전히 그녀의 가장 큰 영감 중 하나인 이유에 대해 이야기했다.
책 투어는 어떻게 진행되고 있는가? 몰리나로: 정말 놀라웠다. 솔직히 말하자면, 내 새로운 책이 뉴욕 타임스 베스트셀러 목록에 오르지 못했는데, 첫 번째 책이 그렇게 성공적이었던 후에 그것을 받아들이기가 어려웠다. 하지만 책 투어는 많은 사람들이 나와서 나를 지지하는 것을 보면서 그 상처를 치유해주었다. 우리는 이벤트를 매진시키고 있다. 그것은 나를 정말로 북돋아 주었고, 내 작업이 여전히 가치가 있다는 것을 깨닫게 해주었다.
당신은 윤리적인 이유로 비건이 되었다. 건강에 대한 부수적인 이점을 느꼈는가? 몰리나로: 내 콜레스테롤 수치가 많이 내려갔다. 어느 시점에서는 총 200 정도였는데, 비건이 된 이후로는 그 수치에 근접한 적이 없다. 내 전반적인 염증도 줄어든 것 같다. 몸에 수술로 인한 흉터가 있었는데, 항상 자극적이고 가렵고 울퉁불퉁했으며, 발진처럼 보였다. 3년 동안 그랬고, "이걸 평생 가져가야겠구나"라고 생각했었다. 하지만 비건이 된 후 갑자기 사라졌고, 그 이후로는 다시 생기지 않았다.
'코리안 비건 홈메이드'의 표지 레시피에 대해 이야기해 줄 수 있는가? 몰리나로: 그것은 부대찌개이다. 그 찌개에 대해 할 말이 많다. 내가 가장 좋아하는 먹는 방법 중 하나이다. 내가 좋아하는 맛을 많이 넣고 팬이나 냄비에 넣고 그냥 끓이는 것이다. 부대찌개의 좋은 점은 한국 음식의 대표적인 재료들이 많이 들어 있다는 것이다. 김치, 고추장, 참기름, 연두부, 떡 등이 있다. 하지만 이 요리에는 많은 역사가 담겨 있다. 전형적인 '퓨전' 요리로, 전쟁 직후 한국 사람들이 너무 배고파서 굶어 죽을 지경이었을 때, 미군이 먹지 않는 남은 음식을 김치 같은 자신들의 음식과 섞어 만든 요리이다. 그래서 부대찌개라는 이름이 붙었다. 밤늦게 먹고 싶을 때, 매우 위로가 되면서도 매콤하고 맛있는 것을 먹고 싶을 때 먹는 것이다. 또한 아버지가 가장 좋아하는 요리 중 하나이다.
'코리안 비건 홈메이드'는 기름 없는 요리책이 아니다. 기름 없는 독자들이 레시피를 적응할 수 있는가? 몰리나로: 지난 1년 동안 이 문제에 대해 많이 생각했다. 이 요리책을 쓸 때는 기름 없는 것에 집중하지 않았기 때문에 이 책에서는 그 점을 많이 볼 수 없다. 사전 주문한 사람들을 위해 작은 보너스 챕터를 썼는데, 그때는 기름 없는 레시피에 대해 매우 신경을 썼다. 그래서 "오, 와우, 조앤이 이제는 기름 없는 대체 방법에 대해 매우 명확한 추천을 하고 있구나"라는 것을 분명히 볼 수 있을 것이다. 불행히도, 책의 레시피를 개발할 때는 그렇게 생각하지 않았다.
하지만 나는 수프와 스튜에 집중할 것이다. 거의 항상 약간의 참기름과 엑스트라 버진 올리브 오일로 고춧가루를 볶거나 채소를 볶는 것으로 시작하지만, 물이나 육수로 대체할 수 있다. 이는 전체 식품, 식물 기반 요리를 할 때 수프와 스튜를 만드는 검증된 방법이다. 마지막에 구운 참깨를 한 스푼 넣어, 참깨의 풍부한 향과 건강상의 이점을 잃지 않도록 할 수 있다. 나는 마이클 그레거 박사의 팬이다. 그의 책을 여러 번 읽었고, 그가 수프와 스튜에 참깨를 넣는 방식을 좋아한다.
내 레시피 중 일부는 간 비건 파르메산 치즈를 요구한다. 그것을 그냥 빼거나 영양 효모를 대신 넣을 수 있다. 전체 식품, 식물 기반 커뮤니티는 꽤 영리하고, 이러한 유형의 대체를 잘 해낸다.
첫 번째 요리책 이후로 배운 것이 이번에는 다르게 하고 싶었던 것이 있는가? 몰리나로: 몇 가지가 있었다. 첫째, 모든 레시피를 엄격하게 제3자 테스트를 하고 싶었다. 책이 처음 출판되었을 때, "오, 세상에, 한국 음식에 대해 아무것도 모르는 사람들이 이 레시피를 만들 텐데, 나와 엄마, 사촌, 이모들 외에는 아무도 만들어 본 적이 없다"는 두려움이 있었다. 그래서 이번에는 엄격하게 제3자 테스트를 했고, 그것이 나에게 마음의 평화를 주었다.
또한, 첫 번째 요리책에서 일부 사람들이 재료를 구하는 데 어려움을 겪었다는 이야기를 자주 들었다. 나는 사람들이 쉬운 길을 택하지 않고, 이 재료들이 스토리텔링과 가족의 역사, 음식의 역사에 얼마나 중요한지를 이해하기를 원했다. 그래서 대체 추천을 거의 제공하지 않았다. "미안하지만, 이걸 사용할 수 없다면 이 요리를 만들 수 없다"는 식이었다.
이번에는 대체 추천을 제공했다. 영국, 인도, 독일 등 고춧가루를 쉽게 구할 수 없는 지역에 있는 사람들이 이 요리를 만들 수 없다고 느끼지 않기를 바랐다. 이것이 첫 번째 책과 두 번째 책의 큰 차이점이다.
당신은 자신의 가족뿐만 아니라 남편의 가족으로부터도 영감을 받는다. 고인이 된 시아버지 로버트의 영향에 대해 이야기해 줄 수 있는가? 몰리나로: 그가 아니었다면 내가 베이킹에 빠지지 않았을 것이다. 그는 정말 큰 베이커였다. 경주에서 집에 돌아왔을 때, 그가 만든 큰 머핀 트레이를 본 것을 잊지 못한다. 그것 자체가 내가 지금 머핀을 굽는 방식에 영향을 미쳤다. 나는 절대 그 큰 머핀 트레이를 사용하지 않을 것이다. 그리고 "와, 집에서 신선한 머핀을 가질 수 있다니, 얼마나 매력적인가!"라고 생각했다. 그것이 나의 베이킹에 대한 열정을 시작하게 했다. 나는 그것을 너무 좋아한다. 방금 '그레이트 브리티시 베이크 오프'의 에피소드를 보고 있었다. 로버트는 정말로 나에게 영감을 주었다. 그는 집착적인 베이커가 아니었다. 그에게는 시도하고 진실한 레시피가 있었고, 아내가 좋아하는 것을 알고 있었으며, 그것들을 만들었고 그것에 매우 능숙했다. 나에게는 항상 새로운 것을 시도하고 싶고, [로버트]는 나를 이 흥미로운 탐험으로 이끌었다. 베이킹은 계란, 버터, 유제품을 빼면 완전히 다른 공이다.
베이킹 요리책을 쓸 생각이 있는가? 몰리나로: 나는 베이킹을 너무 좋아하지만, 베이킹만으로 책을 쓰는 것은 정말 어렵다고 생각한다. … 방금 비건이 아닌 '글루텐 프리 빵의 예술'이라는 아름다운 요리책을 보았다. 그 사람은 글루텐 프리 빵에 대한 박사 학위가 있는 것 같다. 그들은 이 기술에 많은 연구를 바쳤다. 나에게 베이킹은 훨씬 더 레크리에이션적이다. 내가 농담이 아니다. 내 새로운 책의 [베이킹] 레시피 대부분은 '그레이트 브리티시 베이크 오프'에서 무언가를 보고 그것을 만들고 싶어서 나온 것이다.
'그레이트 브리티시 베이크 오프'가 비건 베이커들에게 영감을 줄 수 있다고 생각하는가? 몰리나로: 우선, 적어도 한 시즌에는 비건 참가자가 있었다. 그녀는 모든 레시피를 비건화했다. 그녀는 타협하지 않았다. 그녀는 정말 멀리 갔고, 심사위원들은 항상 "어떻게 그렇게 했는가?"라고 말했다. 나는 그것을 보는 것이 너무 좋았다. 나는 그녀가 얼마나 멀리 갔고, 그녀가 일관되게 심사위원들을 감동시킨 것에 대해 너무 자랑스러워서 그녀를 인스타그램에서 팔로우하고 있다.
하지만 나에게는 전체 쇼가 교육이다. 나는 공부한 베이커가 아니다. 나는 베이킹 학교에 다닌 적이 없고, 페이스트리 만드는 것에 대해 아무것도 모른다. 그래서, [용어]를 배우고, 그것이 무엇인지, 어떻게 비건화할 수 있는지 궁금해하는 것만으로도 훌륭하다고 생각한다. 나와 같은 이유로 이 쇼를 보는 비건 베이커들이 많다는 것을 알고 있다.
'코리안 비건 뷰티' 라인을 시작하게 된 계기는 무엇인가? 몰리나로: 2018년에 어머니와 함께 우리가 뷰티 제품을 구입하는 한국 쇼핑센터에 갔다. 나는 결혼을 앞두고 있었고, 내 피부가 완벽해 보이기를 원했다. 하지만 가게에 들어갔을 때, "아, 맞다, 나는 이제 비건이다"라는 것을 깨달았다. 점원에게 제품이 비건인지 물었지만, 그녀는 전혀 몰랐다. 그때 우리는 명확하게 비건이고, 동물 실험을 하지 않는 K-beauty 브랜드가 필요하다는 것을 알았다. 당시 나는 여전히 로펌의 파트너였고, 첫 번째 '코리안 비건' 요리책과 모든 것에 묻혀 있었기 때문에 그것이 최우선은 아니었다. 하지만 3년 전, 이미 K-beauty에 있는 한 회사가 나에게 연락을 했다. 그들은 비건 K-beauty 브랜드를 만들고 싶어했다. 식물 기반 성분이 더 나은 제품을 만들 것이라고 느꼈기 때문이다. 그래서 우리는 함께 협력했다.
변호사, 제임스 비어드 상을 수상한 요리책 작가, 스킨케어 기업가—다음은 무엇인가? 몰리나로: 우리는 KV 뷰티에서 또 다른 제품이나 두 개를 출시할 계획이다. 지금 테스트 중인 것은 각질 제거제인데, 정말 놀랍다. 그리고 언젠가 전체 식품, 식물 기반 커뮤니티를 위한 책을 내고 싶다. 완전히 기름 없는 요리책이 아니더라도, 모든 레시피에 기름 없는 옵션이 있기를 바란다. 그것이 '코리안 비건'의 다음 도전이다. 건강과 과학은 거기에 있다. 그것은 사람들의 삶을 변화시킬 수 있고, 그런 방식으로 봉사해야 할 커뮤니티가 있다. 한국인이 먹고 "네, 그게 한국 음식이다"라고 생각할 수 있는 WFPB 레시피로 요리책을 만들고 싶다. 그것이 내가 미래에 하고 싶은 일이다. 지금은 요리책 쓰기에서 잠시 휴식을 취해야 한다.
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몰리나로는 최근 책 투어 중에 잠시 시간을 내어 새로운 책, 그녀의 요리 철학이 계속 진화하는 방법, 그리고 '그레이트 브리티시 베이크 오프'가 여전히 그녀의 가장 큰 영감 중 하나인 이유에 대해 이야기했다.
책 투어는 어떻게 진행되고 있는가? 몰리나로: 정말 놀라웠다. 솔직히 말하자면, 내 새로운 책이 뉴욕 타임스 베스트셀러 목록에 오르지 못했는데, 첫 번째 책이 그렇게 성공적이었던 후에 그것을 받아들이기가 어려웠다. 하지만 책 투어는 많은 사람들이 나와서 나를 지지하는 것을 보면서 그 상처를 치유해주었다. 우리는 이벤트를 매진시키고 있다. 그것은 나를 정말로 북돋아 주었고, 내 작업이 여전히 가치가 있다는 것을 깨닫게 해주었다.
당신은 윤리적인 이유로 비건이 되었다. 건강에 대한 부수적인 이점을 느꼈는가? 몰리나로: 내 콜레스테롤 수치가 많이 내려갔다. 어느 시점에서는 총 200 정도였는데, 비건이 된 이후로는 그 수치에 근접한 적이 없다. 내 전반적인 염증도 줄어든 것 같다. 몸에 수술로 인한 흉터가 있었는데, 항상 자극적이고 가렵고 울퉁불퉁했으며, 발진처럼 보였다. 3년 동안 그랬고, "이걸 평생 가져가야겠구나"라고 생각했었다. 하지만 비건이 된 후 갑자기 사라졌고, 그 이후로는 다시 생기지 않았다.
'코리안 비건 홈메이드'의 표지 레시피에 대해 이야기해 줄 수 있는가? 몰리나로: 그것은 부대찌개이다. 그 찌개에 대해 할 말이 많다. 내가 가장 좋아하는 먹는 방법 중 하나이다. 내가 좋아하는 맛을 많이 넣고 팬이나 냄비에 넣고 그냥 끓이는 것이다. 부대찌개의 좋은 점은 한국 음식의 대표적인 재료들이 많이 들어 있다는 것이다. 김치, 고추장, 참기름, 연두부, 떡 등이 있다. 하지만 이 요리에는 많은 역사가 담겨 있다. 전형적인 '퓨전' 요리로, 전쟁 직후 한국 사람들이 너무 배고파서 굶어 죽을 지경이었을 때, 미군이 먹지 않는 남은 음식을 김치 같은 자신들의 음식과 섞어 만든 요리이다. 그래서 부대찌개라는 이름이 붙었다. 밤늦게 먹고 싶을 때, 매우 위로가 되면서도 매콤하고 맛있는 것을 먹고 싶을 때 먹는 것이다. 또한 아버지가 가장 좋아하는 요리 중 하나이다.
'코리안 비건 홈메이드'는 기름 없는 요리책이 아니다. 기름 없는 독자들이 레시피를 적응할 수 있는가? 몰리나로: 지난 1년 동안 이 문제에 대해 많이 생각했다. 이 요리책을 쓸 때는 기름 없는 것에 집중하지 않았기 때문에 이 책에서는 그 점을 많이 볼 수 없다. 사전 주문한 사람들을 위해 작은 보너스 챕터를 썼는데, 그때는 기름 없는 레시피에 대해 매우 신경을 썼다. 그래서 "오, 와우, 조앤이 이제는 기름 없는 대체 방법에 대해 매우 명확한 추천을 하고 있구나"라는 것을 분명히 볼 수 있을 것이다. 불행히도, 책의 레시피를 개발할 때는 그렇게 생각하지 않았다.
하지만 나는 수프와 스튜에 집중할 것이다. 거의 항상 약간의 참기름과 엑스트라 버진 올리브 오일로 고춧가루를 볶거나 채소를 볶는 것으로 시작하지만, 물이나 육수로 대체할 수 있다. 이는 전체 식품, 식물 기반 요리를 할 때 수프와 스튜를 만드는 검증된 방법이다. 마지막에 구운 참깨를 한 스푼 넣어, 참깨의 풍부한 향과 건강상의 이점을 잃지 않도록 할 수 있다. 나는 마이클 그레거 박사의 팬이다. 그의 책을 여러 번 읽었고, 그가 수프와 스튜에 참깨를 넣는 방식을 좋아한다.
내 레시피 중 일부는 간 비건 파르메산 치즈를 요구한다. 그것을 그냥 빼거나 영양 효모를 대신 넣을 수 있다. 전체 식품, 식물 기반 커뮤니티는 꽤 영리하고, 이러한 유형의 대체를 잘 해낸다.
첫 번째 요리책 이후로 배운 것이 이번에는 다르게 하고 싶었던 것이 있는가? 몰리나로: 몇 가지가 있었다. 첫째, 모든 레시피를 엄격하게 제3자 테스트를 하고 싶었다. 책이 처음 출판되었을 때, "오, 세상에, 한국 음식에 대해 아무것도 모르는 사람들이 이 레시피를 만들 텐데, 나와 엄마, 사촌, 이모들 외에는 아무도 만들어 본 적이 없다"는 두려움이 있었다. 그래서 이번에는 엄격하게 제3자 테스트를 했고, 그것이 나에게 마음의 평화를 주었다.
또한, 첫 번째 요리책에서 일부 사람들이 재료를 구하는 데 어려움을 겪었다는 이야기를 자주 들었다. 나는 사람들이 쉬운 길을 택하지 않고, 이 재료들이 스토리텔링과 가족의 역사, 음식의 역사에 얼마나 중요한지를 이해하기를 원했다. 그래서 대체 추천을 거의 제공하지 않았다. "미안하지만, 이걸 사용할 수 없다면 이 요리를 만들 수 없다"는 식이었다.
이번에는 대체 추천을 제공했다. 영국, 인도, 독일 등 고춧가루를 쉽게 구할 수 없는 지역에 있는 사람들이 이 요리를 만들 수 없다고 느끼지 않기를 바랐다. 이것이 첫 번째 책과 두 번째 책의 큰 차이점이다.
당신은 자신의 가족뿐만 아니라 남편의 가족으로부터도 영감을 받는다. 고인이 된 시아버지 로버트의 영향에 대해 이야기해 줄 수 있는가? 몰리나로: 그가 아니었다면 내가 베이킹에 빠지지 않았을 것이다. 그는 정말 큰 베이커였다. 경주에서 집에 돌아왔을 때, 그가 만든 큰 머핀 트레이를 본 것을 잊지 못한다. 그것 자체가 내가 지금 머핀을 굽는 방식에 영향을 미쳤다. 나는 절대 그 큰 머핀 트레이를 사용하지 않을 것이다. 그리고 "와, 집에서 신선한 머핀을 가질 수 있다니, 얼마나 매력적인가!"라고 생각했다. 그것이 나의 베이킹에 대한 열정을 시작하게 했다. 나는 그것을 너무 좋아한다. 방금 '그레이트 브리티시 베이크 오프'의 에피소드를 보고 있었다. 로버트는 정말로 나에게 영감을 주었다. 그는 집착적인 베이커가 아니었다. 그에게는 시도하고 진실한 레시피가 있었고, 아내가 좋아하는 것을 알고 있었으며, 그것들을 만들었고 그것에 매우 능숙했다. 나에게는 항상 새로운 것을 시도하고 싶고, [로버트]는 나를 이 흥미로운 탐험으로 이끌었다. 베이킹은 계란, 버터, 유제품을 빼면 완전히 다른 공이다.
베이킹 요리책을 쓸 생각이 있는가? 몰리나로: 나는 베이킹을 너무 좋아하지만, 베이킹만으로 책을 쓰는 것은 정말 어렵다고 생각한다. … 방금 비건이 아닌 '글루텐 프리 빵의 예술'이라는 아름다운 요리책을 보았다. 그 사람은 글루텐 프리 빵에 대한 박사 학위가 있는 것 같다. 그들은 이 기술에 많은 연구를 바쳤다. 나에게 베이킹은 훨씬 더 레크리에이션적이다. 내가 농담이 아니다. 내 새로운 책의 [베이킹] 레시피 대부분은 '그레이트 브리티시 베이크 오프'에서 무언가를 보고 그것을 만들고 싶어서 나온 것이다.
'그레이트 브리티시 베이크 오프'가 비건 베이커들에게 영감을 줄 수 있다고 생각하는가? 몰리나로: 우선, 적어도 한 시즌에는 비건 참가자가 있었다. 그녀는 모든 레시피를 비건화했다. 그녀는 타협하지 않았다. 그녀는 정말 멀리 갔고, 심사위원들은 항상 "어떻게 그렇게 했는가?"라고 말했다. 나는 그것을 보는 것이 너무 좋았다. 나는 그녀가 얼마나 멀리 갔고, 그녀가 일관되게 심사위원들을 감동시킨 것에 대해 너무 자랑스러워서 그녀를 인스타그램에서 팔로우하고 있다.
하지만 나에게는 전체 쇼가 교육이다. 나는 공부한 베이커가 아니다. 나는 베이킹 학교에 다닌 적이 없고, 페이스트리 만드는 것에 대해 아무것도 모른다. 그래서, [용어]를 배우고, 그것이 무엇인지, 어떻게 비건화할 수 있는지 궁금해하는 것만으로도 훌륭하다고 생각한다. 나와 같은 이유로 이 쇼를 보는 비건 베이커들이 많다는 것을 알고 있다.
'코리안 비건 뷰티' 라인을 시작하게 된 계기는 무엇인가? 몰리나로: 2018년에 어머니와 함께 우리가 뷰티 제품을 구입하는 한국 쇼핑센터에 갔다. 나는 결혼을 앞두고 있었고, 내 피부가 완벽해 보이기를 원했다. 하지만 가게에 들어갔을 때, "아, 맞다, 나는 이제 비건이다"라는 것을 깨달았다. 점원에게 제품이 비건인지 물었지만, 그녀는 전혀 몰랐다. 그때 우리는 명확하게 비건이고, 동물 실험을 하지 않는 K-beauty 브랜드가 필요하다는 것을 알았다. 당시 나는 여전히 로펌의 파트너였고, 첫 번째 '코리안 비건' 요리책과 모든 것에 묻혀 있었기 때문에 그것이 최우선은 아니었다. 하지만 3년 전, 이미 K-beauty에 있는 한 회사가 나에게 연락을 했다. 그들은 비건 K-beauty 브랜드를 만들고 싶어했다. 식물 기반 성분이 더 나은 제품을 만들 것이라고 느꼈기 때문이다. 그래서 우리는 함께 협력했다.
변호사, 제임스 비어드 상을 수상한 요리책 작가, 스킨케어 기업가—다음은 무엇인가? 몰리나로: 우리는 KV 뷰티에서 또 다른 제품이나 두 개를 출시할 계획이다. 지금 테스트 중인 것은 각질 제거제인데, 정말 놀랍다. 그리고 언젠가 전체 식품, 식물 기반 커뮤니티를 위한 책을 내고 싶다. 완전히 기름 없는 요리책이 아니더라도, 모든 레시피에 기름 없는 옵션이 있기를 바란다. 그것이 '코리안 비건'의 다음 도전이다. 건강과 과학은 거기에 있다. 그것은 사람들의 삶을 변화시킬 수 있고, 그런 방식으로 봉사해야 할 커뮤니티가 있다. 한국인이 먹고 "네, 그게 한국 음식이다"라고 생각할 수 있는 WFPB 레시피로 요리책을 만들고 싶다. 그것이 내가 미래에 하고 싶은 일이다. 지금은 요리책 쓰기에서 잠시 휴식을 취해야 한다.